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mardi 21 septembre 2010

le Paquet cadeau fourré en pâte d'amandes‏ arôme framboise




Bonsoir,




Et voici les fameux Paquet cadeau aux amandes





Les ingrédients:



Pour la pâte :

1Kg de farine ( pour gâteaux)
1 pincée de sel
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 cuillère à soupe de miel
350 g de beurre ramollie
50 ml de huile végétale
L'eau de fleur d'oranger (la quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène)



Pour La farce:

1 kg de poudre d'amandes
350g de sucre semoule (ou 500 g si vous aimez le sucré)
2 cuillère a soupe de miel d'oranger
1 pincée de gomme arabique en poudre
1 cuillère a café d'arôme de framboise
2 blancs d'œufs
Eau de rose dilué dans de l'eau (la quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène)
150 g de beurre (plus ou moins, ça dépend du pouvoir d'absorption des amandes utiliser)


Pour La Décoration :

colorant alimentaire blanc
colorant alimentaire rouge
sirop de miel (miel+ eau de fleur d'oranger pour l'aspect brillant )






La Préparation :



Préparation de la pâte:

Dans un grand plat déposer la farine, le sel,la gomme arabique en poudre, le beurre, l'huile, le miel .
Mélanger tous les ingrédients puis ajouter petit à petit l'eau de rose dilué dans de l'eau la quantité suffisante pour obtenir une pâte homogène.
Malaxer, travailler la pâte énergiquement jusqu'à ce qu'elle devienne malléable et élastique.
Formez deux boule une grande et une petite
colorez la grande boule avec le colorant alimentaire blanc
et la petite boule avec le colorant rouge pour obtenir une couleur rose framboise (pour les rubans des paquet cadeaux).

Couvrez et laisser reposer au minimum 15 minutes (il est préférable de la laisser reposer deux heures, Pendant ce temps préparez la farce).


Préparation de farce ( la pâte d'amandes ):

Mélanger les amandes blanchies et mondées avec le sucre et les passer au hachoir manuel pour obtenir une pâte d'amandes.
La déposer dans un récipient et y incorporer le miel d'oranger, la gomme arabique, l'arôme de framboise, bien mélanger les ingrédients .
Puis y ajouter les blancs d'œufs, l'eau de rose dilué dans de l'eau et le beurre par petites quantités (ça dépend du pouvoir d'absorption des amandes utiliser)
jusqu'à ce que vous obtenez une farce ferme, qui ne colle plus aux bords et qui soit malléable , couvrez et laissez de coté .


Préparation des gâteaux :

préparer votre plan de travaille (fariné) .
étalez la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5mm
( aidez-vous de maïzena pour le rouleau et le plan de travail pour éviter que ça colle) .
Avec un petite emporte-pièce de forme carré, découper des formes de cube dans la pâte pour découper des petits cubes plus ou moins identiques,
qu'on dépose sur une plaque au fur et a mesure, et réservez de coté.



Toujours sur le plan de travail ,prendre la grande boule de pâte (blanche) mise de côté,
l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte fines sur 1 mm d'épaisseur,
(il ne faut pas qu’elle soit trop fine ni trop épaisse ).
coupez des carrés avec un petit emporte-pièce ou un couteau (le carré obtenu doit être 3 fois la taille de cube de pâte d'amandes) .

Emballez les cubes de pâte d'amandes dans les carrés de pâte (blanche).
c'est a dire Prenez un cubes de pâte d'amandes, déposez-la au centre du carré de pâte ,
rabattez les bords et collez-les sur le cubes de la même façon dont on emballent un cadeau :)



Une fois tous nos petit cadeaux en pâte d'amandes emballer ,
étalez la petite boule de pâte ( rose) sur un plan de travail fariné
et découper des lanières afin d'obtenir des rubans et
former aussi des nœuds.
Ficelez les cubes avec ces rubans et décorez de nœuds comme pour un cadeau






(mouillez légèrement le nœud avant de les coller sur le ruban avec un peut d'eau, on utilisent l'eau comme colle pour éviter que les pâtes se séparent à la cuisson ).





Enfournez dans un four préchauffé entre 150° a 180°C° pendant 15min.
A la sortie du four trempez les dans le miel.





Mettez dans des caissettes et dégustez après refroidissement.
Ils sont meilleurs le lendemain ;)





Conservation : le Paquet cadeau aux amandes se conserve plusieurs jours dans un contenant hermétique.





Régalez vous !

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