Comment nettoyer, vider et découper la volaille

Bonjour mes amis ,

Aujourd’hui je vais vous montrer ma technique pour nettoyer et vider la volaille !







On est tous conscient qu'il faut nettoyer bien l’intérieur et l’extérieur de la volaille!





Tout d’abord ôter les glandes sous le croupion et enlever le larynx et l'œsophage (c'est une conduit ou les aliment passe au niveau du cou).






Vider délicatement l’intérieur c'est-a-dire le contenu du ventre ou les abats.








Enlever le cœur, le foie (a coté du foie il y a le fiel "une poche de couleur verte" il ne faut surtout pas la crever sinon la volaille sera très amère), fendre le gésier et en retirer la poche intérieur et le nettoyer.

Flamber la volaille sur la gazinière pour retirer le reste des plumettes et retirer les bases des grandes plumes à l'aide d'un couteau .

Commencer par Frotter la volaille avec du vinaigre, du citron et du sel de l'intérieure et de l'extérieur.

Plonger-la dans un bain d'eau salé et vinaigré / citronné laisser baigner dedans pendant quelque minutes et rincer, laisser sécher .

Et voici mon poulet






prêt a être farci ou découper

Personnellement je le découpe en 9 morceaux !

Les étapes :


1 - Poser la volaille sur le flanc, attraper la cuisse et Passer le couteau entre la cuisse et la carcasse , dé-jointer et tirer les cuisses et découper chaque cuisse en deux au niveau des genoux; ça fait 4 morceaux .

2 - Pour séparer le blanc, trancher la carcasse sèchement jusqu’aux ailes. découper en croix au niveau des ailes pour séparer le dos de la poitrine, retourner la poitrine pour casser l'os du bréchet en appuyant dessus avec la paume de la main et séparer les blanc en deux.

3 - Enlever les 2 ailerons.

4 - Le cou avec le dos.

Et voila mon volaille prêt a être cuit ou conserver au frigo ou au congélateur!